新鮮な魚を中心に大島の厳選された素材を使い、伝統の製法で作るプリッとした食感と ほのかな甘さのかまぼこ。しまなみ海道の大島は、村上水軍の郷で知られる、海と緑に囲まれた自然豊かな島。この島で、唯一の蒲鉾屋である開業80年の「かまぼこの村上」では、今も昔も変わらぬ製法で、塩分や甘みなどを極力控え、素材であるしまなみの地魚の旨みを活かすよう、かまぼこ作りを続けている。瀬戸の早潮に揉まれた地魚を、鮮度のいいうちに手早くさばき石臼で練り上げて作られた蒲鉾は、弾力のある独特の歯触り、絶妙な塩加減が引き出す素材の甘みが噛むほどにじんわりと口いっぱいに広がる。