愛媛県に関わりの深い魚といえば“真鯛”。愛媛県は、養殖鯛の生産量全国1位で、県の魚も真鯛になっている。県内の生産量の約30パーセントを生産している愛南町は、町内の飲食店などで、それぞれ特色のある鯛カツバーガーを提供している。日本三大急潮のひとつである来島海峡。大潮のときには直径10メートル以上にもなる巨大な渦ができる場所で、そこに生息する鯛を“来島鯛”と呼び、速い潮流に負けない筋肉持ち、身に弾力がある。 その鯛を皮ごとすり身にして作った鯛カツは、あっさりとした味で、コラーゲンがたっぷり。その鯛カツを地元産のトマトとレタス、玉ねぎと一緒に、特製バンズで挟んだ。大手バーガーチェーンにて真鯛カツバーガーを販売したところ、瞬く間に人気となり売切店が続出した。